La mytiliculture consiste à collecter le naissain de moules en mer et à l'élever jusqu'à la taille de consommation sur des parcelles installées sur le fond marin. L'élevage dure en moyenne de deux à quatre ans, selon le lieu et les conditions. La récolte est effectuée à l'aide de navires spécialisés qui remontent mécaniquement les moules du fond marin. Cet article explique toutes les étapes, de l'élevage des moules à la consommation.
Où sont cultivées les moules aux Pays-Bas ?
Aux Pays-Bas, la mytiliculture se pratique principalement dans l'Escaut oriental et la mer des Wadden. Ces deux étendues d'eau abritées et riches en nutriments offrent des conditions idéales pour la mytiliculture. Les eaux de Zélande, et de l'Escaut oriental en particulier, sont réputées pour l'excellente qualité de leurs moules.
Les moules de Zélande d' Adri & Zoon sont élevées intégralement dans les eaux zélandaises, à l'embouchure de l'Oosterschelde. L'Oosterschelde bénéficie d'une température constante, d'une salinité élevée et d'une abondance de plancton, autant de conditions qui favorisent grandement la croissance et la saveur des moules. C'est pourquoi les moules de Zélande jouissent d'une excellente réputation, tant aux Pays-Bas qu'à l'étranger.
Comment débute la mytiliculture ?
La mytiliculture commence par la collecte du naissain : de minuscules larves de moules qui flottent naturellement dans l’eau et se fixent aux surfaces dures ou entre elles. Les mytilicistes récoltent ce naissain à l’aide de cordes ou de filets spéciaux, ou le ramassent sur les fonds marins. Ce naissain constitue la base de toute la filière mytilicole.
Après la récolte, les naissains de moules sont transférés sur des parcelles d'élevage sous-marines. Ces parcelles sont comparables à des champs terrestres : les producteurs détiennent une autorisation officielle pour une zone spécifique du fond marin et en sont responsables de la gestion. Sur ces parcelles, les moules s'attachent les unes aux autres et continuent de croître grâce aux nutriments fournis par l'eau de mer, principalement des algues et du phytoplancton. Les producteurs n'ont pas besoin de nourrir les moules ; la mer s'en charge.
Combien de temps faut-il pour que les moules soient prêtes à être récoltées ?
Les moules sont prêtes à être récoltées après deux à quatre ans en moyenne. La durée exacte dépend de la température de l'eau, de la disponibilité de nourriture et de l'emplacement de la parcelle d'élevage. Dans les eaux riches en nutriments et à fort courant, comme celles de l'Escaut oriental, les moules peuvent croître plus rapidement que dans les zones plus froides ou moins riches en nutriments.
Une moule destinée à la consommation a généralement une coquille d'au moins cinq centimètres de long. Les producteurs contrôlent régulièrement la croissance et l'état des moules sur leurs parcelles. Lorsque les moules ont atteint la taille et la teneur en chair optimales, elles sont prêtes à être récoltées. La teneur en chair, également appelée rapport chair/coquille, est un indicateur de qualité important : une bonne moule possède une chair ferme et abondante à l'intérieur de sa coquille.
Comment récolte-t-on les moules des fonds marins ?
La récolte des moules s'effectue à l'aide de chalutiers spécialisés équipés d'un filet de pêche, appelé drague à moules. Ce filet est traîné sur le fond des parcelles d'élevage et capture les moules. À bord, les moules sont rincées et nettoyées sommairement avant d'être transportées vers le lieu de transformation.
La récolte est un processus précis. Les producteurs la planifient avec soin afin qu'elle n'ait lieu ni trop tôt ni trop tard. Les moules récoltées trop tôt ne sont pas encore assez charnues ; celles récoltées trop tard peuvent se détériorer. Après la récolte, les moules sont transformées le plus rapidement possible pour garantir leur fraîcheur. Les chalutiers modernes sont équipés pour trier et rincer les moules directement à bord, ce qui préserve leur qualité.
Que deviennent les moules après la récolte ?
Après la récolte, les moules sont acheminées vers une usine de transformation où elles sont nettoyées, triées et conditionnées. Lors de cette transformation, les moules mortes, les coquilles et autres prises accessoires sont éliminées. Les moules vivantes sont lavées puis triées par taille et qualité avant d'être emballées pour le transport.
Une étape essentielle de la phase post-récolte consiste à rincer les moules à l'eau de mer propre. Ce procédé, également appelé épuration ou purification, permet d'éliminer toutes les impuretés. Après purification, les moules sont conditionnées, généralement dans des filets, des sacs ou des conteneurs en plastique étanches, puis livrées au plus vite aux grossistes, restaurants et commerces. L'ensemble de la chaîne, de la récolte à la livraison, vise à garantir une fraîcheur optimale des moules au consommateur.
Quand a lieu la saison des moules et quand sont-elles à leur meilleur ?
La saison des moules de Zélande s'étend généralement de juin à février, selon la qualité et les conditions. Les premières moules de la nouvelle saison sont disponibles dès l'été. Elles sont à leur apogée en automne et au début de l'hiver, charnues et savoureuses après un été d'alimentation intensive. En dehors de la saison des moules de Zélande, des moules d'autres pays peuvent être proposées.
Durant l'été, les moules se reproduisent, ce qui peut les rendre temporairement plus maigres et moins savoureuses. Après cette période, elles se régénèrent rapidement et retrouvent leur chair. L'automne demeure la saison où les moules sont naturellement les plus charnues. Il est important pour les acheteurs professionnels de tenir compte de cette variation saisonnière lors de l'élaboration de leurs menus et assortiments.
Comment Adri & Zoon vous aide avec les moules, les crustacés et les coquillages
Pour les acheteurs professionnels à la recherche de moules et autres coquillages de haute qualité, Adri & Zoon une solution complète. Entreprise familiale de Yerseke, bénéficie d' Adri & Zoon une connaissance approfondie de la mytiliculture et de la pêche en Zélande depuis 1983. Ce savoir-faire se traduit par une sélection rigoureuse basée sur la qualité et un approvisionnement fiable et traçable.
Adri & Zoon s'approvisionne en moules de Zélande auprès de la mytiliculture Neeltje Jans. Les moules sont récoltées sur commande dans leurs propres parcs de culture et portent le label de qualité Zeker Zeeuws.
Ce qui distingue Adri & Zoon pour les clients professionnels :
- Vaste assortiment : moules fraîches et surgelées, huîtres, crevettes et poissons, tout est disponible chez un seul fournisseur, pour tous vos besoins.
- Traçabilité rigoureuse : l’origine et le parcours de chaque produit peuvent être retracés avec précision, ce qui vous permet de raconter à vos clients l’histoire de la moule.
- Connaissance des produits : Adri & Zoon possède une expertise interne pointue en matière de crustacés et collabore activement avec ses clients sur l’assortiment et la planification saisonnière.
- Emballage personnalisé : les moules et autres produits sont emballés selon les souhaits du client, y compris des options respectueuses de l’environnement.
- Transport propre : grâce à sa propre flotte de camions, Adri & Zoon des produits frais et fiables à ses clients, en France et à l'étranger.
En tant qu'acheteur professionnel, vous souhaitez vous assurer de la fraîcheur de vos moules, de saison, de qualité optimale et de leur provenance clairement indiquée ? Contactez Adri Adri & Zoon et découvrez comment l'entreprise peut faciliter vos achats.