La temporada de mejillones en los Países Bajos suele comenzar en junio y se extiende hasta febrero del año siguiente, dependiendo de la calidad y las condiciones. La fecha exacta de inicio varía cada año y depende de la calidad de los mejillones tras el verano. Los mejillones están en su mejor momento cuando han desarrollado suficiente carne, algo que depende en gran medida de la temperatura del agua y la disponibilidad de alimento en el mar. En este artículo, respondemos a las preguntas más frecuentes sobre la temporada de mejillones, la pesca de mejillones en Zelanda y qué esperar fuera de temporada.
¿Cuándo es el mejor momento para comer mejillones?
Los mejillones están en su mejor momento para consumirlos de junio a febrero. Durante estos meses, están llenos, firmes y llenos de sabor. Su contenido de carne es máximo, lo que significa que la proporción de carne a concha es óptima. Fuera de este periodo, aún se pueden encontrar mejillones, pero están menos llenos y tienen menos sabor.
El sabor y la calidad de los mejillones dependen en gran medida de la temperatura del agua y la disponibilidad de plancton. Durante los meses más fríos, las larvas de mejillón crecen lenta pero constantemente, acumulando muchos nutrientes. Esto da como resultado un mejillón con un sabor intenso y salobre, y un interior firme de color naranja a crema. Por lo tanto, los mejillones recolectados en invierno o principios de primavera se encuentran entre los más apreciados del año.
¿Por qué se venden menos mejillones durante ciertos periodos?
Las ventas de mejillones disminuyen a finales de primavera y principios de verano debido a la época de desove. Durante el desove, los mejillones liberan sus gametos en el agua, lo que provoca que se ahuequen y pierdan firmeza temporalmente. El contenido de carne se reduce drásticamente y el sabor se ve significativamente afectado. Además, los mejillones son más susceptibles a las bacterias durante los meses más cálidos, lo que supone riesgos adicionales.
En concreto, la temporada de desove tiene lugar a finales de primavera y principios de verano, aproximadamente de mayo a junio. Durante esas semanas, la temperatura del agua es lo suficientemente alta como para desencadenar el desove. La pesca de mejillones en Zelanda se ha adaptado a esta situación: existe una veda oficial durante la cual no se pueden capturar ni vender mejillones. Esto protege tanto al consumidor como a las poblaciones de mejillones.
Tras el periodo de desove, los mejillones se recuperan rápidamente. En cuanto baja la temperatura del agua y aumenta el plancton, comienzan a regenerar su tejido. Esta recuperación es sorprendentemente rápida: en pocas semanas, los mejillones alcanzan la calidad necesaria para su cosecha y comercialización. El inicio oficial de la temporada de mejillones se determina cada año en función de los controles de calidad.
¿Cómo funciona la pesca de mejillones en Zelanda?
La pesca de mejillones en Zelanda es un sector estructurado y estrictamente regulado. Los productores de mejillones en aguas de Zelanda, especialmente en la desembocadura del Oosterschelde, trabajan con parcelas de cultivo donde se siembran y cultivan las larvas de mejillón. Tras un periodo de crecimiento, los mejillones se recolectan bajo pedido en sus propias granjas de cultivo.
Yerseke es el corazón de la industria pesquera de mejillones holandesa. Prácticamente todos los mejillones de Zelanda pasan por este puerto, que ha sido el centro del sector marisquero durante siglos.
El proceso de cultivo se desarrolla, a grandes rasgos, de la siguiente manera:
- Recolección de larvas de mejillón: Los mejillones jóvenes, también conocidos como larvas de mejillón, se pescan en bancos de arena naturales o se recolectan en instalaciones de recolección especiales.
- Siembra en parcelas: La semilla se distribuye sobre parcelas de cultivo en las aguas de Zelanda, en la desembocadura del Oosterschelde.
- Crecimiento y seguimiento: Los agricultores supervisan de cerca las parcelas para optimizar el crecimiento.
- Recolección y lavado: Después del período de cultivo, los mejillones se recolectan, se lavan y se clasifican según el pedido.
- Distribución: A través de los comerciantes, los mejillones llegan a las plantas procesadoras y, finalmente, al consumidor.
El sector colabora estrechamente con los gobiernos y los institutos de investigación para supervisar la salud de las poblaciones de mejillones y promover prácticas de cultivo sostenibles.
¿Qué significa "mejillón de Zelanda" en términos de calidad?
La denominación «mejillón de Zelanda» se refiere a los mejillones cultivados en las aguas de Zelanda, especialmente en la desembocadura del Oosterschelde. Estas aguas son conocidas por su alta calidad, la fuerte acción de las mareas y la riqueza de su entorno alimenticio. Esto da como resultado mejillones con un sabor distintivamente salado, carne firme y buena densidad. El mejillón de Zelanda es reconocido internacionalmente como un producto de calidad.
La acción de las mareas en el Oosterschelde desempeña un papel crucial. Dos veces al día, agua de mar fresca y rica en oxígeno fluye a través de la cuenca. Esto trae consigo grandes cantidades de plancton, el alimento de los mejillones. Los mejillones criados en este entorno son más sanos, crecen más rápido y desarrollan un sabor más complejo que los criados en aguas estancadas o con menos nutrientes.
Los mejillones de Zelanda también se valoran por su trazabilidad. Los productores y comerciantes de Zelanda pueden especificar con exactitud de qué parcela procede cada mejillón, cuánto tiempo lleva creciendo y la ruta que siguió hasta llegar al mercado. Esta transparencia se ha vuelto cada vez más importante para los compradores profesionales y las empresas del sector de la hostelería.
¿Todavía se pueden encontrar mejillones fuera de temporada?
Sí, los mejillones siguen estando disponibles fuera de la temporada clásica, pero principalmente congelados o cultivados en otros países. Para los profesionales que necesitan mejillones durante todo el año, los mejillones congelados o importados de otras regiones productoras ofrecen una alternativa.
Países como Chile, Nueva Zelanda e Irlanda producen mejillones durante todo el año y los exportan a todo el mundo. Los mejillones chilenos son grandes y carnosos, pero tienen un sabor diferente al de los mejillones de Zelanda. Los mejillones irlandeses suelen considerarse más parecidos a la variedad de Zelanda, en parte debido a las aguas frías y limpias similares en las que se cultivan.
Los mejillones congelados, tanto con concha como sin ella, son una solución práctica para la industria de la restauración. Vienen precocidos al vapor, listos para su uso inmediato. Su sabor y textura difieren ligeramente de los mejillones frescos, pero son perfectamente adecuados para numerosas preparaciones culinarias. Sin embargo, para aquellas en las que el sabor del mejillón es el protagonista, el mejillón fresco de Zelanda sigue siendo la opción preferida.
Cómo Adri & Zoon ayuda con mejillones, ostras y mariscos
Para los compradores profesionales que desean acceder a mejillones, ostras y otros mariscos de alta calidad durante todo el año, Adri & Zoon una solución integral. Como empresa familiar de Yerseke con más de cuarenta años de experiencia en el comercio de pescado, marisco y crustáceos, Adri & Zoon el mercado a la perfección.
Lo que distingue Adri & Zoon para sus clientes profesionales:
- Amplia variedad: desde mejillones frescos de Zelanda en temporada hasta alternativas congeladas y mariscos importados fuera de temporada. Vea la gama completa de pescados y mariscos.
- Sólida trazabilidad: Adri & Zoon puede especificar con exactitud el origen de cada producto, cómo se cultivó y la ruta que siguió. Esto le permite contar a sus clientes la historia que hay detrás del mejillón.
- Conocimiento especializado del producto: posee una amplia experiencia, especialmente en el campo de las ostras Adri & Zoon . Estarán encantados de compartir este conocimiento con sus clientes para que usted pueda informar mejor a sus invitados o clientes.
- Embalaje y entrega personalizados: Los productos se empaquetan según sus preferencias y se entregan mediante nuestro propio transporte.
- Pensando junto con el cliente: Adri & Zoon no solo suministra productos, sino que también reflexiona activamente junto con usted sobre soluciones que satisfagan sus necesidades específicas, incluso fuera de la temporada de mejillones.
¿Le gustaría saber qué Adri & Zoon puede hacer Contáctenos o visite el sitio web de Adri & Zoon para obtener más información sobre la gama de productos y las oportunidades para compradores profesionales.